Descripción: Su morfología se corresponde a la de un biotipo ambiental propio de zonas de montaña: perfil recto, proporciones medias, eumétrico, poca masa y buen hueso, con machos adultos que pesan un promedio de 600 Kg. y hembras de unos 375 Kg. Capa castaña oscura, con intensificación pigmentaria periférica, de forma que las partes distales se oscurecen notablemente, siendo característica la orla plateada alrededor del morro, así como el listón o decoloración a lo largo del raquis. La raza Pajuna se encuentra dispersa por diferentes zonas de montaña de la geografía andaluza. Principalmente, en Sierra Nevada y aledaños, Serranía de Ronda, Sierra Morena o Despeñaperros. Además, se hallan determinados núcleos en el litoral de las provincias de Granada y Málag

Descripción: Es una raza armónica, de tamaño y de proporciones medias, eumétrica, de perfil rectilíneo y dimorfismo sexual moderado con mayor ampulosidad en los machos. El color de la capa va del rubio a un retinto suave, de tonalidad uniforme con diversas intensidades, pudiendo existir las llamadas roderas en el lomo. Está muy extendido el blanco cremoso. Los cuernos tienen forma de gancho corto alto en los machos y en las hembras, curvados hacia fuera, hacia arriba y hacia atrás y más largos. Órbitas poco salientes, ojos pequeños con el párpado rosado y pestaña rubia, ojo de perdiz. El peso vivo de adultos oscila entre 500 y 550 Kg. en las hembras y entre 850 y 900 Kg. en los machos. La alzada media a la cruz es de 133 cm. en las vacas y 140 cm. en los toros.

Descripción: Se trata de una raza ortoide, eumétrica-subhipermétrica, sublongilínea, de buen tamaño y proporcionada de hueso. Ubre bien insertada, la anterior bien adherida a la pared abdominal y con ubres posteriores altas, anchas y con buen ligamento suspensor medio. La encornadura es preferible en lira alta, aunque está muy extendido el descornado. El pelo es fino, liso con un abundante mechón en la cola. La capa que presenta es parda, siendo más oscura en los machos y oscilando entre claro y oscuro en las hembras. Además tienen el morro oscuro con orla plateada alrededor del hocico, pigmentación negro azulada en los ojos, pezuñas oscuras.

Descripción: Esta raza debe su nombre al color de su capa y a su asentamiento geográfico. Los primeros datos acerca de la misma aparecen en España en el siglo XIX, donde se cruza con las razas presentes en aquel momento (Mantequera Leonesa, Asturiana, Pirenaica, etc.). La Federación Española de Asociaciones de Criadores de Ganado Vacuno Selecto de raza Parda de Montaña, gestiona el Libro Genealógico Nacional. Está formada por Asociaciones de Asturias, Aragón, Cantabria y Castilla y León. El Catálogo Oficial de Razas de Ganado incluye a la raza bovina Parda de la Montaña en el Grupo de Razas Integradas en España. Características generales De formato medio, con tendencia a grande, perfil recto y proporciones longilíneas. Capa uniforme de color pardo, aspecto armónico, tronco ancho y profundo y buen desarrollo muscular. Morfología propia de animales de producción cárnica. Al nacimiento, los animales presentan coloración blanquecina o rubia clara.

Descripción: Las hembras de raza Pasiega poseen un tórax largo de profundidad intermedia y bien sostenido. La grupa es larga, amplia y plana desde su nacimiento hasta la cola, que termina en borlón rojo. Las ubres presentan suficiente capacidad y profundidad, evidenciando ligamentos suspensores fuertes, pezones de mediano tamaño y bien dirigidos. En los machos su tórax es amplio y profundo y el pecho de amplia base. Los testículos tienen un desarrollo proporcionado, diferenciados y recubiertos de escroto fino. De perfil recto o subcóncavo. El peso oscila entre 335 Kg. de peso vivo en novillas de alrededor de 3 años, hasta vacas adultas con 780 Kg. de peso vivo. Su alzada se establece entre 125 cm. y 148 cm. La capa es roja, con tonalidades variables entre el rojo cereza y el rojo avellana, pasando por el castaño encendido.